CURSOS EN VILLAVICIOSA Conservas Artesanales de Productos Agroalimentarios El curso será desarrollado por U.C.A.P.A. en colaboración con la Escuela de Hostelería de Asturias, el Ayuntamiento de Villaviciosa y la Escuela de Agricultura de Villaviciosa. Alumnos: - 10 personas en activo prioritariamente, aunque se puede incorporar un 25% de desempleados inscritos en el INEM (2 alumnos desempleados). Distribución de las horas (salvo cambios realizados por la Consejería): - Horas presenciales: 110 h. (10 h. Prevención + 100 h. Conservas). - Horas a distancia (formación transversal): 20 h. Programación: - Días 3 y 4 de septiembre: Prevención de riesgos en actividades agroalimentarias. - Del 10/09/08 al 24/11/08 (29 días): Conservas. - Día 26/11/08 (1 día): Certificado de manipulador de alimentos. Días lectivos: - Lunes, miércoles y jueves (provisional). - No habrá clase la semana de las Fiestas del Portal, del 15 al 21 de septiembre. Horario: - De 15:30 a 18:50 (3h20’) (Provisional, pueden realizarse cambios). Lugar: - Escuela de Agricultura de Villaviciosa – Villaviciosa. Las personas interesadas pueden inscribirse en la Agencia de Empleo y Desarrollo Local de la Mancomunidad de la Comarca de la Sidra situada en el Ayto. de Villaviciosa (telf. 985893202 - ext. 0223), en el Centro Cultural San Juan de Capistrano (telf. 985893423), o a través del correo electrónico: adlvilla@lacomarcadelasidra.com LAS SOLICITUDES SE ATENDERÁN POR ORDEN INSCRIPCIÓN Conservas Artesanales de Productos Agroalimentarios Programa Formativo Unidad 1. La Industria Agroalimentaria. Principios Básicos Módulo I: Introducción y definiciones. 1.- Legislación. 2.- Estado actual. 3.- Introducción y definiciones. 4.- El mercado de los productos artesanales agroalimentarios. 5.- Política agroalimentaria y legislación vigente. Módulo II: Instalaciones y equipos. 1.- Instalaciones y equipos: equipamiento básico y diseño estructural. 2.- Prácticas higiénicas de elaboración. 3.- Controles de calidad. Módulo III: Básico de higiene y seguridad alimentaria: nivel básico. Manipulador de alimentos. Decreto 8/2002, de 24 de enero de la Consejería de Salud y Servicios Sanitarios. 1.- Alteración y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. 2.- Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos: temperatura, tiempo, actividad de agua, pH, etc. 3.- Intoxicaciones alimentarias. Principales microorganismos implicados. 4.- Prevención. Alimentos de mayor riesgo. 5.- Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones, maquinaria y utillaje. 6.- Normativa vigente. 7.- Limpieza, desinfección. 8.- Lucha contra plagas (desinsectación y desratización). 9.- Personal: higiene, hábitos y salud. 10.- Autocontrol: aspectos generales de los sistemas. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C.). 11.- Parte específica: Aplicación del sistema A.P.P.C.C. en el sector y actividad objeto del curso. Unidad 2. Procesos y prácticas conserveras Módulo I. Técnicas de conservación. 1.- Contaminación de los alimentos. Consecuencias. 2.- Refrigeración y congelación. 3.- Desecación, deshidratación y liofilización. 4.- Cocción y escaldado. 5.- Ahumado y salazón. 6.- Encurtido y escabechado. 7.- Otras técnicas de conservación. Módulo II: Procesos de elaboración de conservas. •De frutas y hortalizas: 1.- Elaboración de compotas, confituras y mermeladas. 2.- Elaboración de pastas, jaleas, pulpas y purés. 3.- Elaboración de frutas en almíbar, macedonias y cóctel de frutas. 4.- Elaboración de fruta confitada y glaseada. 5.- Hortalizas desecadas. 6.- Hortalizas deshidratadas. 7.- Mezcla de hortalizas. 8.- Hortalizas y verduras congeladas. 9.- Elaboración de encurtidos. 10.- Prácticas. •De conservas cárnicas y de pescado: 1.- Salazones, ahumados y adobados cárnicos. 2.- Embutidos. 3.- Carnes enlatadas. 4.- Ahumados y salazones de pescado. 5.- Desecados y congelados de pescado. 6.- Enlatados de pescado. 7.- Harinas y aceites de pescado. 8.- Prácticas. •De elaboración de platos preparados: 1.- Precocinados. 2.- Ultracongelados. 3.- Prácticas. •Control de residuos y medio ambiente. Módulo de Transversales: Sensibilización Medioambiental, Prevención de Riesgos e Igualdad de Oportunidades (20H) I. Sensibilización medioambiental. 1.- Legislación. 2.- Indicadores Medioambientales. 3.- Implicaciones medioambientales II. Prevención de riesgos y seguridad e higiene en el trabajo. 1.- Definiciones. 2.- Legislación 3.- Buenas prácticas aplicadas al ejercicio de la actividad profesional. III. Igualdad de Oportunidades entre Mujeres y Hombres. 1.- Perspectiva Histórica, Social y Cultural 2.- Situación Actual. 3.- Mainstreaming, acciones y discriminacio