Julio Salinas pregonará las Jornadas de les Fabes de Villaviciosa 2013

El día 12, el restaurante Amandi acogerá, a partir de las 17 horas, el III Concurso 'La mejor fabada del mundo', con más de 40 participantes de Asturias, Cantabria, Galicia Madrid, Castilla y León o Madrid

En el fin de semana del 16 y 17 de marzo 25 restaurantes del concejo ofertarán a 24 euros menús de fabada, y fabes con otros condimentos. La Feria de Fabes y otros productos agroalimentarios, o el VIII Concurso Regional de Fabes y Fabada, son otros de los atractivos de estas jornadas que convierten a esta fiesta gastronómica de Villaciciosa en referencia de les fabes a nivel nacional

RELACIÓN DE PARTICIPANTES

Se incluye degustación de sidra D.O.P “Españar” y bodega Se recomienda reservar con antelación

C/ Maliayo 1. Villaviciosa. Tel. 985891152

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Revuelto de morcilla y compota de manzana o Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con rabo de toro

Postre

Biscuit o Arroz con leche

Menú Cena

Entrada o Primer Plato

Calamares frescos o Huevos rotos con foie

2º Plato

Presa ibérica o Bacalao a la vizcaína

Postre

Biscuit de turrón o Arroz con leche

Plaza del Ayuntamiento. Villaviciosa. Tel. 985892796

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Chipirones a la plancha con crema de queso azul, polvo de jamón y patata paja o Ensalada templada de perdiz escabechada, habitas y alcachofas salteadas

Plato de creación de la casa con fabes

Fabes con cochinillo deshuesado y terminado a la parrilla o Fabada asturiana

Postre

Natilla, manzana asada y helado o Espuma de arroz con leche

Menú Cena

Entrada o Primer Plato

Chipirones a la plancha con crema de queso azul, polvo de jamón y patata paja o Ensalada templada de perdiz escabechada, habitas y alcachofas salteadas

2º Plato

Pixín relleno de calamares en tinta y langostinos o Cachopo de carne guisada

Postre

Natilla, manzana asada y helado o Espuma de arroz con leche

C/ San Juan, 41. Amandi. Villaviciosa. Tel. 985891015

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Brocheta de langostinos y pulpo con alí-olí del piquillo y patata confitada o Crema de puerros con mousse de avellana

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con almejas

Postre

Copa de mousse de arroz con leche y piña al aroma de canela o Leche frita

La Pedrera nº 3. Lugás. Tel. 985890203

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Sopa de marisco

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada tradicional

Postre

Manzana del abuelo (hojaldrada)

Venta Las Ranas 45. Villaviciosa. Tel. 985899275

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Espárragos rellenos de gambas y ajetes en salsa mariscada

Plato de creación de la casa con fabes

Fabes con jabalí

Postre

Pastel de manzana al Cantábrico

Menú Cena

Entrada o Primer Plato

Sopa de marisco

2º Plato

Pulpo a la plancha

Postre

Tarta de nuez

C/ Carmen nº 4. Villaviciosa. Tel. 984194651

Menú Almuerzo

Entrada o Primer plato

Sopa de llámpares o Tortinos variados

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con centollo

Postre

Tarta de manzana con sirope de sidra

Menú Cena

Entrada o Primer plato

Sopa de llámpares o Tortinos variados

2º Plato

Bacalao a la vizcaína o Solomillo a la pimienta

Postre

Tarta de manzana con sirope de sidra

Cimadevilla nº 2. Quintes. Tel. 985894806/985894213

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Sopa de pixín

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana

Postre

Arroz con leche

Plaza Santa Clara 2. Villaviciosa. Tel. 985890024

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Andarica a la plancha o Cecina con queso de cabra

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con almejes

Postre

Frixuelu o Arroz con leche

Plaza del Ayuntamiento. Villaviciosa. Tel. 985890794

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Crema de salmón con su crujiente de queso

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con manitas de presunto

Postre

Pizza de crema pastelera y manzana

Menú Cena

Entrada o Primer Plato

Crema de salmón con su crujiente de queso

2º Plato

Solomillo relleno en su salsa de hongos

Postre

Pizza de crema pastelera y manzana

El Puntal 40. Tel. 984100401

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Tacos de bacalao con cebolla caramelizada o Salpicón de marisco

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con almejas

Postre

Tarta de queso o Arroz con leche

Menú Cena

Entrada o Primer Plato

Pastel de oricios o navajas a la plancha

2º Plato

Merluza en salsa verde o Cachopo de ternera con guarnición

Postre

Tarta de queso o Arroz con leche

Peón nº 1. Tel. 985894118/629816466

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Langostinos a la plancha

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con morcilla matachana

Postre

Postres caseros

Menú Cena

Entrada o Primer Plato

Sopa de marisco o Langostinos a la Plancha

2º Plato

Cachopo de ternera con patatas

Postre

Postre casero

C/ Ramón Rivero Solares nº 2. Villaviciosa. Tel. 985892040

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Salpicón de verdinas, langostinos y bacalao o Arroz cremoso de muergos y zamburiñas

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con lomo de conejo relleno de mollejas

Postre

Variados de la casa

Castiello de Selorio s/n Selorio Tel. 984155563

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Sopa de marisco o Cecina con queso de cabra

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con jabalí

Postre

Postres Caseros

Bª La Atalaya nº 9 Tazones Tel. 985897113

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Frixuelos rellenos de mariscu

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana

Postre

Postres caseros

Plaza del Ayuntamiento nº 25. Villaviciosa Tel. 985892580

Menú Almuerzo

Entrada o Primer plato

Pastel de centollu o Surtido de entremeses fríos y calientes

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con bugre

Postre

Postres caseros

Menú Cena

Entrada o Primer Plato

Pastel de centollu o Surtido de entremeses fríos y calientes

2º plato

Bacalao al Club Ranero o Cabritu en caldereta

Postre

Postres caseros

Barrio de Argüerin 8, Arguero Tel. 985999035

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Cazuela de Pulpo con gula o Revuelto de picadillo con setas

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada o Fabes con bacalao y gambón

Postre

Crema de mango o Croquetas de arroz con leche

Menú Cena

Entrada o 1er plato

Tortilla de pulpo o Ensalada templada

2º Plato

Cachopo o Chopa a la plancha

Postre

Tarta de queso o Crema de limón

C/ Maximino Miyar, 18 Amandi Tel. 985891919

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Croquetas caseras de jamón ibérico o Ensalada Escorial

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con jabalí

Postre

Arroz con leche o Tarta de turrón helada

Plaza del Ayuntamiento nº 23.Villaviciosa Tel. 985891181

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Salpicón de pixín o Cecina con queso de cabra

Plato de creación de la casa con fabes

Fabes con bugre o Fabada

Postre

Postres caseros

C/ Doctor Pando Valle nº 2. Villaviciosa Tel. 985892470

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Ñocla a la plancha o Sopa de marisco

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con llámpares

Postre

Arroz con leche o Tartas caseras

Menú Cena

Entrada o Primer Plato

Ñocla a la plancha o Sopa de marisco

2º plato

Fabada asturiana o Fabes con llámpares

Postre

Arroz con leche o Tartas caseras

C/ Cervantes 2 Villaviciosa Tel. 985890023/984190631

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Calamares a la plancha con cebolla confitada o en su tinta o Salpicón de pixín

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con pulpo

Postre

Frixuelos rellenos de crema de arroz con leche

C/ Víctor García de la Concha Villaviciosa Tel. 984492374

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Canelones de pescado y mariscos o Cebollas rellenas de bonito

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o fabes con xibia (sepia)

Postre

Postre Casero

La Reguerina. Bárzana. Tel. 985996050/680207970

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Sopa de muergos o Ensalada de pulpo de pedrero en vinagreta

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con jabalí

Postre

Arroz con leche o Tarta de la casa

Menú Cena

Entrada o Primer Plato

Sopa de muergos o Ensalada de pulpo de pedrero en vinagreta

2º Plato

Jabalí con patatines o Merluza a la sidra

Postre

Arroz con leche o Tarta de la casa

C/ M. Alvarez Miranda nº 13. Villaviciosa Tel. 985892359

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Salpicón de aguya o Revuelto de hongos y foie

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con perdiz

Postre

Postres caseros

Menú Cena

Entrada o Primer Plato

Salpicón de aguya o Revuelto de hongos y foie

2º Plato

Merluza koskera o Carrillera ibérica confitada

Postre

Postres caseros

C/ Víctor García de la Concha 6. Villaviciosa Tel. 985892816

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Ensalada de verdines y mariscu o Cazuelina de fabines de mayo, pulpu y champis

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada o Fabes con manitas de cerdo y taquinos de foie fresco

Postre

Postres caseros

Menú Cena

Entrada o Primer Plato

Crema suave de fabes pintes y patata o Ensalada de verdines y mariscu

2º Plato

Cebolles rellenes de fabes del cura con bonito

Postre

Postres caseros

Argüero nº 3. Argüero Tel. 985999109

Menú Almuerzo

Entrada o Primer Plato

Ensalada de aguacate o Cebollas rellenas de bonito

Plato de creación de la casa con fabes

Fabada asturiana o Fabes con rau

Postre

Postres caseros

XX Xornaes Gastronómiques y Culturales de les Fabes de Villaviciosa 2012 16 y 17 de marzo

PROGRAMA

Martes 12 de marzo

-III Concurso “La mejor fabada del mundo” (solo para profesionales)

Horario: 17:00h.

Lugar: Restaurante Amandi de Villaviciosa – C/ de San Juan, 41 (Amandi)

-Presentación de las Jornadas Culturales Y Gastronómicas de les fabes de Villaviciosa

-Entrega de los premios al concurso “La Mejor fabada del Mundo”

-Degustación de los platos que formarán parte de las jornadas gastronómicas.

Horario: 20:00 h.

Lugar: Restaurante Amandi de Villaviciosa – C/ de San Juan, 41 (Amandi)

Sábado 16 de marzo

-Inauguración de las XX JORNADAS CULTURALES Y GASTRONÓMICAS DE LES FABES VILLAVICIOSA 2013, con la asistencia de las autoridades.

Pregón a cargo de D. Julio Salinas, exfutbolista y comentarista deportivo, y nombramiento como “Embajador de la Faba de Villaviciosa”

Horario: 13.30 h.

-

Horario: 13:30 a 20:00 h.

Lugar: Plaza Cubierta de Villaviciosa – C/ Balbín Busto

-Festival de Teatro aficionado “Alejandro Casona” La extraña pareja

Compañía del Ateneo de Pozuelo (Pozuelo de Alarcón - Madrid)

Horario: 20:00 h.

Lugar: Teatro Riera Precio: 3 €

Domingo 17 de marzo

-Recepción de las cazuelas para el concurso regional de fabada

Horario: de 11:00 a 11:30 h.

-Feria de Fabes y otros productos agroalimentarios

Horario: de 11:00 a 14:30 h.

-VII Concurso Regional de Fabes y Fabada (Ver bases de participación)

Tras la valoración del jurado se llevará a cabo una degustación pública

Horario: 11:30 h.

-Entrega de premios

-II Concurso de dibujo escolar de les fabes

-Concurso de Fabes y Fabada para aficionados

-Concurso-Exposición de productos agrarios y del mundo rural

-Clausura de las XX JORNADAS CULTURALES Y GASTRONÓMICAS DE LES FABES DE VILLAVICIOSA

Horario: 14:00 h.

Lugar: Plaza Cubierta, C/ Balbín Busto

“PROTAGONISTA DE TU FABADA”

8º CONCURSO REGIONAL DE FABES Y FABADA

BASES

1. 1. Presentación

El Ayuntamiento de Villaviciosa convoca el VIII Concurso Regional de Fabes y Fabada, que se celebrará en el próximo 17 de marzo en el marco de las XX Jornadas Gastronómicas y Culturales de les fabes.

1. 2. Objetivo

Con este evento, el Ayuntamiento de Villaviciosa pretende promocionar la faba, elevar el consumo y conocimiento de las variedades autóctonas, así como dar a conocer sus cualidades. Además, trata de animar y dinamizar la hostelería del municipio, fomentar la visita al concejo y poner en valor las virtudes culinarias de la zona y su vinculación con el entorno.

1. 3. Difusión

La celebración del VIII Concurso Regional de Fabes y Fabada será divulgada a través de cartelería, prensa, radio y soportes promocionales además de las webs www.villaviciosa.es y www.lacomarcadelasidra.com.

1. 4. Fecha de celebración

El día de celebración del Concurso será el domingo 17 de marzo de 2013.

1. 5. Participantes.

El concurso queda abierto de manera gratuita a todos los cocineros/as aficionados que quieran participar y demostrar sus habilidades culinarias.

1. Plazo de Inscripción y Registro de Participantes

El plazo de inscripción queda abierto del 1 al 13 de marzo, ambos inclusive. Todos aquellos que quieran inscribirse, deberán hacerlo mediante correo electrónico (jornadasdelesfabes@villaviciosa.es), o bien, presentando su solicitud en horario de9 a14 horas en el Ayuntamiento de Villaviciosa (Agencia de Desarrollo Local).

1. Características del concurso

Las características que deben reunir les fabes para poder participar y por lo tanto optar a premio son las siguientes:

a-. Puede participar en el concurso cualquier propuesta cuyo ingrediente principal sea la faba, que se debe presentar cocinada y lista para su degustación, en cazuela de barro, en cantidad equivalente a dos raciones y nunca más de medio kilo de fabes.

b-. Las dos modalidades en las que se otorgarán premios en este concurso son la categoría de fabada asturiana,y la categoría que hemos bautizado como “fabes con tropiezos”, es decir, con cualquier otro acompañamiento (centollo, bugre, almejas, rabo de toro, perdiz, etc.).

c-. En este certamen se busca que pervivan las costumbres y la forma de elaboración tradicional, aunque será bien recibida cualquier nueva aportación en los ingredientes.

d-. Todos los concursantes deberán cumplir la normativa legal vigente en materia de seguridad alimentaria a la hora de elaborar sus propuestas.

e-. La fabada o les fabes con condimento se deben entregar el domingo 17 de marzo, en horario de 11:00 a 11:30 de la mañana.

1. Jurado del certamen

Estará compuesto por un mínimo de cinco personas y un máximo de ocho, en el que estarán representadosprestigiosos cocineros de la región y reputados críticos gastronómicos, que serán los encargados de probar y valorar todas las propuestas que se presenten a concurso, con el objetivo de establecer la clasificación final en función de unos parámetros determinados.

- Estética o fase visual: se valorará la disposición de los ingredientes en la cazuela, la ausencia de pieles de faba flotando, que se debe conservar por lo tanto entera, el correcto colorido del plato y en definitiva su atractivo desde el punto de vista visual (10 puntos)

- Olor o fase olfativa: se tendrá en cuenta los aromas que desprenda el guiso, su potencia y su capacidad de invitar a la degustación (10 puntos)

- Sabor o fase gustativa: comprende todos los parámetros relacionados con las sensaciones que se producen en la boca. Se valorará sobre un total de 60 puntos, de la siguiente manera:

- Armonía y elegancia, integración de los ingredientes en el conjunto, es decir, que la suma de todos los ingredientes ofrezcan un conjunto equilibrado en boca. (10 puntos)

- Potencia. Se busca que el plato tenga sabor, que no sea insípido, pero a la vez que no sea basto. (10 puntos)

- Integración del caldo: que el caldo esté ligado, con cierta consistencia, que no sea solo agua, y que tenga su punto justo de grasa (10 puntos)

- Compango o condimentos: se analizará la calidad de los acompañamientos (10 puntos)

- Calidad de la faba: es el valor más importante, porque no podemos olvidar que estamos en un concurso de fabes, con lo que se deben valorar virtudes como la mantecosidad, la ausencia de pieles molestas, que no sea harinosa, su entereza y cualquier otra cuestión que el jurado estime oportuna al respecto (20 puntos)

1. Entrega de premios

El acto de entrega de premios se celebrará el día 18 de marzo, a las 13:30 horas, en la Plaza Cubierta Se otorgarán tres galardones, primero, segundo y tercer puesto en cada una de las categorías. Los platos galardonados cederán sus derechos para la realización de fotografías y la posterior utilización para futuras comunicaciones y publicaciones.

Premios por cada categoría (fabada tradicional y fabes con tropiezos):

Primer premio: 300 €

Segundo premio: 100 €

Tercer premio: 50 €

Todas las participantes (que se inscriban dentro del plazo establecido en las presentes bases) recibirán un obsequio por parte del Ayuntamiento.

1. Aceptación de las Bases

La inscripción como participante en este certamen implica el conocimiento y aceptación de su reglamento.

FICHA DE INSCRIPCIÓN

Don/Dña: ...............................................................................................................................

En su nombre o representando al establecimiento de nombre comercial y NIF:………………………………………………………............................................

Con domicilio en……………………….................................................................. y teléfono de contacto.........................................................................................

Desea participar en el VIII Concurso Regional de Fabes y fabada en la modalidad de…………………………………………………………………………., aceptando las BASES establecidas en mismo.

Firma: