Pepe García, “El “boroñu preñau” lo conozco desde que era pequeño y representaba toda una fiesta gastronómica después del ayuno y abstinencia de Semana Santa” Veamos el proceso de elaboración y las fotos, y bajo estos dos enlaces el proceso escrito, "paso a paso"

Podéis ver pinchando este enlace las 21 fotos de Pepe García, como se prepara esta boroña paso a paso

http://www.foropicos.net/foro/viewtopic.php?f=1&t=24753&start=854

Las fotos de todo el proceso y el resultado final en este enlace:Haz clic en la primer foto, se amplían y las vais pasando a la derecha >


https://plus.google.com/photos/110763554275591026951/albums/5861930689871417153



EL Boroñu Preñau

Harina de maíz en la duerna o masera:

El relleno: chorizos, llacón, tocín, ...:

La harina se mezcla y se amasa (mucho) con agua caliente con sal:

Literalmente con las manos en la masa:

Se reserva parte para hacer la tapa y se va ahuecando el resto:

Los gatos, atentos a la jugada:

Se rellena:

Y se tapa, sellándolo bien:

Una base de papel metálico (antes no había) y se recubre todo el boroñu con dos variedades de helechos a las que conocemos con los nombres de lengües y feleches (cuando éramos pequeños, mi hermano y yo éramos los encargados de ir a buscarlas al monte, concretamente a una zona conocida como La Riega les Calderes):

Se recubre todo con el papel metálico y se sujeta todo el conjunto con alambre (malla metálica del tipo de las de gallinero):

Y al horno, de cocina de leña. Antiguamente se metía a una forna o se hacía en un llar (con fuego en el suelo), donde nuestras madres se pasaban prácticamente la noche anterior al día de Pascua atizando y recubriendo de brasas los boroños:

Descubriéndolo y limpiándolo el Domingo de Pascua:

El boroñu preñau listo para comer (plato único, por supuesto, sin contar el postre ):


Quitando la tapa (que también se come)

Idea, fotos y reportaje gracias a Pepe Gracía

Sietes Villaviciosa

Marzo 2013